SBT 10175-1993 面条类生产工业用语(LST 1104-1993).doc
SB/T 10175931主题内容与适用范围本标准规定了面条类生产工业的用语。本标准适用于生产、教学、科研及其他有关领域。2品种2.1生切面以小麦粉为主要原料,机制成各种条状的未经干燥的湿面条。同义词:面条、水面、鲜面。2.2挂面机制湿面条经过悬挂干燥,切成一定长度的干面条。同义词:卷面、筒子面。2.3花色挂面在小麦粉中添加一定数量的辅料,制成具有独特风味或营养保健的挂面。2.4手工面以小麦为主要原料,以手工拉制的面条。同义词:面线、线面、空心面。2.5方便面可直接食用或者用沸水浸泡一定时间和速煮,即可食用的熟面条。同义词:速煮面、快餐面。2.5.1油炸方便面用食用油煎炸脱水的方便面。2.5.2着味面在原料中添加或在面条表面喷涂调味料的油炸方便面。2.5.3热风干燥面用热风干燥脱水的方便面。同义词:波纹面。2.6面饼用湿面条盘成块状,经过(蒸熟)烘干的面条制品。同义词:雀巢面。2.7通心粉用挤压方法制成空心或实心的多种形状的干面制品。同义词:通心面。3调味料在方便面中添加或以小包形式附加的调味品。4面条类产品(面制品)生产工艺4.1物料面条类产品生产过程中,原料、辅料、再制品、成品、碎面等的统称。4.2和面将小麦粉与适量水和辅料搅拌混合,使之
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