厨房员工工作计划.docx
1、厨房员工工作计划厨房员工工作计划(精选3篇)厨房员工工作计划范文一民以食为天,食以洁为本,卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作,对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度,有着不可低估的作用,为此,特制订本计划。一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作,并设立四名专职环境卫生工作人员,负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查,督促每天卫生工作)。二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标
2、管理方式。每年年底,由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状,按责任状的规定条款验收检查,奖罚兑现。突击检查及例行检查中,如发现哪个环节,哪个班组出了问题,直接追究当事人的责任,由主管领导提出处理及整改意见,由班组主管执行。三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。2、墙壁洁净,坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。3、制作间各种主、配料陈列有序,不同的餐具有固定的摆放位置,制作人员不混用佐料、器具,颠三倒四影响卫生。4、墙角保持清洁,列杂物、无乱堆码,对于临时的堆放应及时干净地清扫。5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。6、为保证下水管道畅通,如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理
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