1.2腐乳的制作-教学课件.ppt
1、专题专题1:1:传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用一、课题目标:本课题以制作腐乳为例了解本课题以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用,说明腐乳传统发酵技术的应用,说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作,分析影响腐乳品成腐乳的制作,分析影响腐乳品质的条件。质的条件。1 1、说明腐乳制作过程的科学、说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作。原理,设计并完成腐乳的制作。2 2、在实践中探索影响腐乳品、在实践中探索影响腐乳品质的条件。质的条件。二、课题重点和难点:二、课题重点和难点:三、思考与讨论:阅读课本,回忆相关知识点:阅读课本,回忆相关知识点:1 1
2、、毛霉的细胞结构、繁殖方式、毛霉的细胞结构、繁殖方式及类型?及类型?2 2、毛霉在腐乳制作中的作用?、毛霉在腐乳制作中的作用?3 3、腐乳酿造选择优良菌种的条、腐乳酿造选择优良菌种的条件?件?4 4、腐乳制作的实验流程?、腐乳制作的实验流程?5 5、实验操作过程?、实验操作过程?霉菌的霉菌的菌体菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。由分枝或不分枝的菌丝构成。许多许多分枝菌丝相互交织在一起构成分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体菌丝体。菌丝是中空管状结构,直径约菌丝是中空管状结构,直径约210m。霉菌菌丝类型:霉菌菌丝类型:按形态分无隔菌丝和有隔菌丝:按形态分无隔菌丝和有隔菌丝:无隔菌丝:无隔菌丝:为长管状单细胞,细胞质内含多个核。为长管状单细胞,细胞质内含多个核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是其生长表现为菌丝的延长和细胞核
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